Laver le chou-fleur, le détailler en fleurettes et le cuire à la vapeur. Égoutter.
Préparer une béchamel avec le beurre, la farine et le lait. Ajouter sel, poivre, muscade et le fromage Mont des Cats coupé en morceaux. Laisser mijoter doucement tout en remuant, jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu.
Mettre le chou-fleur dans un plat à gratin. Napper de la béchamel au Mont des Cats et faire colorer au four à 180°C.
Servir bien chaud