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Gratin de crevettes roses à la truffe

Portions1 portionPréparation30 minsCuisson15 minsTemps total45 mins

 600 g de crevettes roses
 1 truffe
 250 g de champignons de Paris
 1/2 citron
 90 g de beurre
 40 cl de crème liquide
 1 jaune d'oeuf
 40 g d'emmental
 25 g de parmesan
 2 cuil. à c; de maïzena
 muscade
 sel
  poivre
1

Décortiquer les crevettes. Mixer les têtes et les carapaces avec 50 g de beurre, puis les passer au tamis fin.

2

Faire étuver les champignons 7 min à feu doux dans une sauteuse avec 25 g de beurre et le jus de citron. Saler, poivrer. Ajouter les crevettes et réserver.

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4

Délayer la maïzena dans deux cuillerées de crème, porter le reste de crème à ébullition et y verser la maïzena. Fouetter jusqu'à ébullition. Ajouter sel, poivre et une pincée de noix de muscade râpée.

5

6

Incorporer, en fouettant, le jaune d'oeuf puis le beurre de crevettes dans cette crème. Ajouter les champignons, les crevettes et la truffe brossée et découpée en fins bâtonnets.

7

8

Répartir cette préparation dans quatre petits plats à gratin beurrés. Parsemer de parmesan et d'emmental râpés. Faire dorer 2 à 3 min sous le gril du four et servir aussitôt

Valeurs nutritionnelles

Part 4