Coupez les escalopes en lamelles. Faites-les avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, pendant 5 minutes. Assaisonnez et ajoutez l'estragon, ciselé. Poursuivez la cuisson 5 minutes. Réservez.
Épluchez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en rondelles et assaisonnez-les. Ajoutez le 3/4 du gruyère et le poulet. Mélangez.
Frottez un plat allant au four avec la gousse d'ail, puis beurrez-le. Ajoutez la préparation.
Préchauffez le four à 220°C.
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la crème. Versez sur les pommes de terre et parsemez du reste de gruyère.
Enfournez 45 à 50 minutes.
Part 4