Préchauffez le four à th 6 (180°). Pelez les pommes de terre, les goldens et le céleri. Coupez le céleri en lamelles et blanchissez-les 3 min à l'eau bouillante salée. Taillez les deux pommes en fines rondelles. Égouttez. Épluchez et hachez l'ail.
Beurrez généreusement un plat à four. Placez une couche épaisse de pommes de terre au fond du plat, parsemez d'ail. Posez dessus une couche de rondelles de pommes-fruits, une tranche de jambon et une couche de lamelles de céleri. Salez et poivrez à chaque étape, versez la moitié de la crème liquide et recommencez l'opération : pomme de terre, ail golden, jambon, céleri et le reste de crème liquide. Salez, poivrez à nouveau.
Couvrez de cantal râpé et enfournez pour 1 heure. Lorsque le dessus est bien doré, piquez le centre du plat avec la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson. Servez dès la sortie du four.
Part 6