Préchauffez le four à 150°C (th. 5).
Lavez les endives. Émincez-les.
Pelez et hachez les échalotes.
Passez les girolles rapidement sous l'eau.
Dans une poêle, faites fondre les échalotes hachées dans la moitié du beurre. Ajoutez les girolles. Salez et poivrez. Retirez l'eau rendue par les girolles.
Dans une autre poêle, faites fondre les endives dans le reste de beurre pendant 10 minutes.
Mélangez les girolles et les endives.
Mélangez les oeufs et la crème fraîche. Versez sur les girolles et les endives. Mélangez. Versez le tout dans un plat à gratin. Saupoudrez de parmesan et de chapelure.
Faites cuire 35 minutes.
Part 8