Lavez et équeutez les fraises.
Mettez les jaunes d'oeufs dans une casserole à fond épais.
Ajoutez le sucre et travaillez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange soit blanc et mousseux.
Placez la casserole dans un bain marie sur feu doux, et fouettez sans arrêt en incorporant le vin petit à petit.
La crème doit devenir épaisse et lisse.
Le sabayon est prêt lorsqu'il fait le ruban en le soulevant avec le fouet.
Retirez du feu.
Préchauffez le four position gril.
Coupez les fraises en lamelles et répartissez-les dans 6 petits plats à four.
Recouvrez-les de sabayon au Monbazillac et enfournez.
Faîtes gratiner, porte du four entrouverte, en surveillant.
Servez dès la sortie du four.
Part 4