Pelez et lavez les pommes de terre. Faites-les cuire à la vapeur pendant 30 minutes environ. Mixez-les, puis incorporez les œufs et le jaune, la farine, le sel et le poivre et la muscade. Ajoutez le jambon haché, le gruyère râpé et 50 g de beurre. Mélangez à la main et étalez sur un plan fariné sur 1 cm d'épaisseur.
Découpez des disques à l'emporte-pièce et formez des boudins. Disposez-les dans un plat à four beurré.
Parsemez de gruyère râpé et de noisettes de beurre.
Enfournez 15 minutes à 200° C.
Part 4