Préchauffez le four à 200°C .
Ciselez la ciboulette.
Découpez la lotte en cubes puis faites les cuire avec du beurre, dans une casserole.
Salez et poivrez.
Ajoutez le vin blanc, l'eau, le fumet de poisson et la ciboulette.
Laissez épaissir 3 à 4 minutes puis ajoutez la crème fraîche.
Hors du feu, ajoutez l'œuf entier et le jaune tout en mélangeant.
Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation à l'aide d'une cuillère en bois.
Versez dans des moules à gratin individuels et enfournez pour 10 minutes environ.
Part 4