Préchauffez le four en position gril.
Coupez le zeste d'orange en fines lanières. Faites-les blanchir 5 min à l'eau bouillante et égouttez-les.
Coupez les mangues pelées en lamelles de part et d'autre du noyau, puis répartissez-les dans 4 petits plats à gratin.
Fouettez les jaunes d'oeufs, le sucre et le jus d'oranges dans une terrine. Placez-la au bain-marie.
Continuez de fouetter jusqu'à l'obtention d'un sabayon crémeux. Parfumez de rhum hors du bain-marie.
Nappez les mangues de ce sabayon, parsemez avec la noix de coco râpée, les lanières de zeste d'oranges, faites dorer quelques instants sous le gril du four et servez aussitôt.
Part 4