Faites cuire les oeufs 10 min à l'eau bouillante, passez-les sous l'eau froide et écalez-les. Coupez- les en deux, retirez les jaunes et écrasez-les à la fourchette.
Préchauffez le four à th 6 (180°) et beurrez un plat à four. Faites fondre le beurre dans une casserole. Dès qu'il mousse, saupoudrez de farine, versez le lait en filet en fouettant doucement jusqu'à ce que vous obteniez une crème onctueuse. Salez, poivrez, ajoutez la muscade, l'estragon finement ciselé et le râpé.
Mélangez quelques cuillerées de crème aux jaunes pour obtenir une pâte épaisse. Remplissez les demi-blancs avec cette pâte, mettez-les dans le plat, nappez avec le reste de crème et enfournez pour 20 min. Servez aussitôt.
Part 6