Mettez les épinards à décongeler dans une casserole sur feu doux. Plongez délicatement 8 oeufs dans une casserole d'eau frémissante, comptez 10 min de cuisson, puis égouttez-les et rafraîchissez-les sous l'eau froide.
Préparez la sauce hollandaise : coupez le beurre en noisettes. Fouettez les jaunes des 2 derniers oeufs avec le jus de citron et 1 cuil. à soupe d'eau dans un saladier sur un bain-marie frémissant. Incorporez peu à peu les noisettes de beurre sans cesser de fouetter, jusqu'à ce que la sauce soit lisse et onctueuse. Salez, poivrez et réservez la sauce dans le bain-marie.
Pressez les épinards dans vos mains pour les essorer soigneusement. Hachez-les grossièrement et disposez-les dans un plat à four. Ecalez les oeufs et coupez-les en deux dans la longueur. Placez-les sur les épinards, face coupée au-dessus. Salez, poivrez, nappez de sauce. Passez le gratin quelques minutes sous le gril du four et servez aussitôt.
Part 6