Lavez les pommes de terre; mettez-les dans une casserole d'eau; ajoutez 1 poignée de gros sel;portez à ébullition,puis laissez cuire doucement pendant 30 minutes.
Mettez une marmite d'eau à bouillir;ajoutez-y le reste de gros sel; nettoyez soigneusement l'oseille et les épinards; retirez les tiges dures;supprimez les feuilles flétries et rincez les autres à plusieurs eaux.
Jetez ces feuilles dans l'eau bouillante préparée;laissez-les cuire pendant 15 minutes,puis égouttez-les;passez-les au presse purée et tenez-les au chaud;faites chauffer la partie supérieure du four.
Quand les pommes de terre sont cuites,égouttez-les;mettez-les rapidement dans le four afin de bien les dessécher, puis pelez-les et coupez-les en rondelles épaisses; n'éteignez pas le four.
Beurrez largement un grand plat à gratin;disposez une couche de rondelles de pommes de terre au fond de ce plat;recouvrez-la d'une couche de purée d'oseille et d'épinards.
Nappez ces éléments d'un peu de crème;salez et poivrez largement; saupoudrez de comté râpé; recommencez l'opération:pommes de terre, épinards et oseille,crème, puis comté râpé,etc...jusqu'à épuisement des éléments;terminez par une couche de fromage râpé.
Faites fondre le reste de beurre;répandez-le sur tout le plat;mettez-le dans le four et faites gratiner pendant 15 minutes; servez dès la sortie du four,dans le plat de cuisson.
Part 6