Mettre dans un faitout les palourdes avec l'échalote émincée, couvrir et laissez ouvrir environ 5 mn à feu moyen.
Sortir les coquilles et filtrer l'eau de cuisson, réserver.
Blanchir 5 mn les feuilles d'épinard dans de l'eau salée, égoutter, essorer et ciseler les feuilles.
Les faire revenir 5 mn dans huile d'olive.
Dans une casserole faire un roux avec beurre et huile d'olive, mouiller avec l'eau des palourdes et ajouter la crème fraiche.
Saler, Poivrer, laisser épaissir 5 mn.
Mélanger épinards et palourdes dans la sauce.
Verser dans des raviers individuels saupoudrer d'emmental. Faire gratiner 10mn au four th 7.
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