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Gratin de poireaux au jambon et au comté

Portions1 portionPréparation25 minsCuisson55 minsTemps total1 h 20 mins

 6 gros poireaux
  6 tranches de jambon blanc
  40 cl de lait
  50 g de comté
  1 cuil. à soupe de farine
  40 g de beurre + 10 g pour le plat
  1 tablette de bouillon de volaille
  noix muscade râpée
  sel
  poivre
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Épluchez les poireaux en éliminant les 2/3 du vert. Fendez-les en 4 sans aller jusqu’au bout, lavez-les dans plusieurs eaux.

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Faites bouillir de l’eau dans un faitout avec la tablette de bouillon. Mettez les poireaux dans le bouillon frémissant, laissez cuire 15 à 20 min. Vérifiez la cuisson en plantant un couteau au centre du blanc (il doit être tendre). Égouttez longuement les poireaux cuits.

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Préchauffez le four à th 6 (180°) et beurrez un plat à gratin. Râpez le comté. Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais, dès qu’il mousse, poudrez de farine, remuez 1 min, puis versez le lait peu à peu en remuant au fouet jusqu’à ce que la béchamel épais­sisse. Salez, poivrez, parfumez de muscade. Hors du feu, ajoutez la moitié du fromage râpé.

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Enroulez 1 poireau ( ou 2, selon leur taille) dans chaque tranche de jambon. Etalez un peu de béchamel dans le plat, rangez-y les poireaux côte à côte, nappez du reste de béchamel, parsemez du reste de fromage. Faites gratiner 25 min au four, servez.

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Part 6