Préchauffez le four à th.8 (240°C) (460°F).
Égouttez les poires. Coupez-les en lamelles épaisses, posez-les dans une assiette et arrosez-les d'alcool de poires.
Portez le lait à ébullition avec le sel. Hors du feu, ajoutez la semoule en remuant et 40 g de sucre.
Remettez à feu doux en mélangeant souvent, portez à ébullition et vérifiez la cuisson. La semoule doit être fondante sinon, prolongez la cuisson à feu doux.
Hors du feu, ajoutez le beurre en cubes et la vanille. Laissez reposer 5 min.
Battez les jaunes d'oeufs et 25 g de sucre jusqu'à blanchiment, puis mélangez à la semoule. Versez 2/3 de cette préparation dans 4 plats à gratin individuels beurrés et lissez bien.
Disposez par-dessus les lamelles de poires en forme d'hélice et comblez les espaces avec le reste de semoule. Saupoudrez de cassonade et enfournez pendant 10 min. Présentez chaud ou laissez tiédir.
Part 4