La veille, lavez les haricots et faites-les tremper dans de l'eau froide.
Le lendemain, pelez et hachez l'ail. Égouttez les haricots et versez-les dans un faitout avec et l'ail et le bouquet garni. Couvrez d'eau froide et portez à ébullition. Laissez cuire 50 min. Salez et poivrez.
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
Mixez les haricots en purée. Mélangez avec 30 g de beurre et la crème. Rectifiez l'assaisonnement.
Pelez et émincez les oignons. faites-les dorer dans le reste de beurre.
Étalez la purée de pommes de terre dans le fond d'un plat à gratin. Recouvrez d'oignon, puis de purée de haricots.
Creusez-y 4 puits et cassez-y les oeufs. Parsemez de fromage râpé. Assaisonnez de sel et de poivre.
Enfournez jusqu'à ce que les oeufs soient cuits.
Part 4