Faites cuire le quinoa dans 2 fois et demi son volume d'eau salée.
Pelez et coupez les courgettes en dés.
Émincez les champignons.
Pelez et coupez l'oignon en lamelles. Faites-le revenir dans de l'huile d'olive. Ajoutez les dés de courgettes et le thym. Laissez cuire à feu moyen 10 minutes. Ajoutez les champignons émincés, et faites cuire encore 5 min. Assaisonnez.
Mélanger le quinoa cuit avec les légumes, les oeufs battus et la crème. Versez dans un plat à gratin beurré.
Faites cuire au four, à 200°C (th.6-7), pendant environ 40 min.
Part 4