Préchauffer le four à 220 °C.
Découper les brocolis en fleurettes et cuire à la vapeur.
Peler et hacher les échalotes. Faire revenir a l'huile dans une casserole. ajouter le beurre, et une fois fondu la farine. Bien mélanger.
Verser le lait, progressivement, bien délayer. chauffer doucement pendant deux minutes.
Ajouter la moitié du parmesan, saler, poivrer.
Saisir les filet de saumon des deux cotés dans une poêle huilée, et couper en gros morceaux.
Répartir les fleurettes de brocoli et le saumon dans un plat à gratin beurré, saler, poivrer.
Napper de sauce, parsemer de parmesan et de gruyère.
Enfourner 15 min environ, le dessus doit gratiner.
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