Coupez les abricots en deux et dénoyautez-les.
Portez 25 cl d'eau à ébullition avec 150 g de sucre. Faites-y pocher pendant 10 min les abricots.
Séparez les blancs des jaunes d'oeuf.
Mélangez les jaunes avec le reste de sucre.Incorporez la farine et les amandes en poudre.
Portez le lait et la crème à ébullition.
Incorporez au mélange précédent, tout en mélangeant.
Laissez tiédir.
Montez les blancs d'œufs en neige. Incorporez-les à la crème tiédie.
Egouttez les abricots et répartissez-les dans quatre plats à gratin beurrés. Recouvrez-les de crème.
Faites dorer 5 min sous le gril du four.
Parsemez de pistaches, servez tiède.
Part 4