Préparez les poireaux primeurs : retirez la base des poireaux et quelques feuilles extérieures si nécessaire. Coupez-les en rondelles puis lavez-les. Faites-les cuire à l’eau bouillante salée, 3 à 4 minutes environ, de façon à les garder croquants. Lorsqu’ils sont cuits, égouttez-les et réservez-les. Faites pocher quelques minutes le filet de truite dans un court-bouillon, retirez-le puis émiettez-le.
Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Répartissez les rondelles de poireaux et le filet de truite émietté dans les petits plats à gratin.
Faites chauffer légèrement la crème fraîche ajoutez les jaunes d’oeufs et mélangez bien ; salez et poivrez.
Versez la crème aussitôt dans les plats et glissez ceux-ci dans le four ; laissez cuire 15 minutes environ.
Servez aussitôt ces gratins avec une cuillerée d’oeufs de truite.
Part 4