Pelez les pommes de terre, coupez-les en morceaux, mettez-les dans une casserole, couvrez-les d’eau froide, salez et portez à ébullition. Faites cuire 20 min à petits bouillons.
Versez 2 verres d’eau dans une casserole, ajoutez le cube de bouillon, portez à ébullition.
Pendant ce temps, coupez les blancs de volaille en petits cubes.
Mettez les morceaux de volaille dans le bouillon et faites cuire 20 min.
Coupez les gésiers en petits morceaux et ajoutez-les dans le bouillon. Poursuivez la cuisson 10 min. Égouttez.
Préchauffez le four à 200° C.
Égouttez les pommes de terre et passez-les au presse-purée.
Ajoutez le beurre, la crème et le gruyère. Mélangez bien et versez-en la moitié dans un plat à gratin beurré, répartissez par dessus le mélange volaille/gésier puis le reste de purée. Saupoudrez de chapelure, arrosez d’un peu de beurre fondu et enfournez. Faites cuire 20 min.
Part 5