Faites tiédir le lait avec le zeste de citron et ajoutez le pain de mie à tremper. Mélangez dans le bol d'un mixeur et ajoutez la fleur de sel, la poudre d'amandes préalablement colorée au four, les jaunes d'oeufs, le sucre et le beurre en pommade. Mélangez bien.
Montez les blancs en neige très fermes puis incorporez-les délicatement à la pâte.
Versez dans un moule à clafoutis beurré et parsemez de cerises.
Faites cuire au four th.5/6 (170°C) pendant 20 min environ.
Saupoudrez de quelques pincées de cassonade à la sortie du four.
Part 6