Préparez les légumes en éminçant oignons et poireaux finement.
Faites chauffer le bouillon de volaille sans le porter à ébullition.
Dans une cocotte, faites suer dans le beurre, les oignons et les poireaux (environ 5 min à feu vif).
Saupoudrez les légumes de farine, remuez puis versez le bouillon chaud et rectifiez l'assaisonnement.
Baissez le feu, couvrez et faites cuire doucement pendant 30 min.
Pendant la cuisson, faites toaster des tranches de baguette et préchauffez le four en position gril.
Préparez les assiettes ou les bols de service : mettez de la soupe, puis placez quelques tranches de baguette, parsemez de gruyère râpé et enfournez.
Faites gratiner, en laissant la porte du four entrouverte juste quelques instants.
Servez bien chaud.
Part 6