La veille, faites bouillir 20cl d'eau avec le sucre et les épices. Hors du feu, ajoutez les figues et les abricots. Laissez reposer 24h.
Le jour même, égouttez et coupez en dés.
Pelez et coupez la chair des mangues en dés.
Faites dorer dans une poêle avec le beurre. Ajoutez 5 cuillères à soupe de sirop d'épices et les jaunes d'oeuf.
Faites cuire comme un sabayon, en fouettant énergiquement jusqu'à l'épaississement du mélange.
Laissez refroidir à température ambiante en fouettant de temps en temps. Incorporez la crème fouettée.
Faites tremper les tranches de pain d'épice dans le reste du sirop. Disposez-les dans des ramequins.
Ajoutez les de fruits poêlés et le sabayon-crème fouettée.
Placez sous le grill. Servez aussitôt.
Part 6