Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante.
Pendant ce temps, nettoyez les champignons et couper les plus gros en deux. Faites-les revenir dans 10 g de beurre pendant 5 minutes. Ajoutez le fond de veau et 3 cuillères à soupe de crème. Laissez réduire puis réservez.
Égouttez les pâtes et réservez au chaud.
Enlevez la croûte de 200g de fromage. Faites-le fondre dans une casserole, avec la crème.
Préchauffez le four à 180°.
Mettez la moitié des pâtes dans un plat beurré. Recouvrez avec la moitié de la crème au fromage puis ajoutez les champignons. Ajoutez le reste de pâtes, puis le reste de crème au fromage. Recouvrez avec les tranches de fromage restantes. Assaisonnez et saupoudrez de muscade.
Faites gratiner pendant 20 minutes.
Part 4