Mettez les filets de grenadier à plat sur une planche à découper.
Posez sur chaque filet 2 brins d'aneth (ou de feuilles de fenouil).
Roulez-les en escargots et maintenez avec un pic en bois.
Hâchez le restant d'aneth (ou de feuilles de fenouil).
Posez les filets dans une poêle et répartissez les échalotes entre les filets.
Chauffez à couvert 6 min puis à découvert 2 min.
Retirez les filets, réservez-les au chaud.
Versez le vin blanc dans le jus de cuisson, faites chauffer.
Ajoutez la crème fraîche, le sel, le poivre puis l'aneth hâchée (ou les feuilles de fenouil).
Servez le poisson nappé de sauce avec du riz blanc.
Part 4