Pelez les concombres et coupez-les en quatre dans le sens de la longueur. Enlevez les graines puis détaillez-les en tronçons.
Faites-les étuver 8 min à couvert avec 25 g de beurre. Assaisonnez.
Assaisonnez les grenadins de veau. Faites-les griller dans 25 g de beurre, 4 à 5 min sur chaque face.
Retirez-les et dégraissez la poêle. Déglacez avec le vermouth. Ajoutez 10 cl d'eau et le fond de veau. Faites réduire de moitié.
Hors du feu, incorporez le reste de beurre en cubes.
Dans les assiettes,déposez les grenadins. Entourez de concombre. Nappez de sauce et décorez d'aneth.
Part 4