Faites dorer les amandes effilées à sec dans une poêle.
Faites cuire les grenadins de veau 5 min sur chaque face, dans l'huile et le beurre. Assaisonnez et jetez la graisse.
Versez dans la poêle, la crème, les amandes en poudre et le pineau. Faites bouillir 2 à 3 min en grattant. Salez, poivrez. Réchauffez les grenadins dans la sauce. Parsemez d'amandes effilées. Servez aussitôt.
Part 4