Préchauffez votre four th.6/7 (180/210°C).
Taillez le filet mignon de veau en 12 morceaux un peu épais.
Mélangez la chapelure avec le roquefort dans un bol, à la cuillère pour obtenir une pâte friable.
Saisissez le veau à la poêle dans l’huile d’olive, salez et poivrez.
Mettez les grenadins de veau dans un plat. Répartissez la pâte au roquefort sur chaque. Enfournez pendant 8 à 10 min pour les faire gratiner.
Dégraissez la poêle, ajoutez l'eau et le beurre. Faites réduire pour obtenir un jus limpide.
Servez-les avec leur jus, accompagnés de champignons ou de pommes de terre sautées avec leur peau.
Part 4