Grenadin de veau à l’orange

Prélevez le zeste des oranges. Râpez-les et faites-les blanchir 3 min, puis égouttez-les.

Pelez et coupez l'oignon et la carotte en dés.

Faites dorer les grenadins 3 min sur chaque face, dans le beurre. Salez et poivrez. Ajoutez l'oignon et la carotte. Poursuivez la cuisson 10 min à feu doux.

Retirez la viande, réservez-la au chaud.

Versez dans la poêle le cognac, la liqueur et le jus d'1 orange. Faites réduire 2 min et filtrez. Reversez dans la poêle avec les zestes et l'autre orange en quartiers. Hors du feu, incorporez 20 g de beurre. Versez sur la viande, servez.