Couper l'aubergine en tranche, saler, laisser dégorger 15 mn.
Faire chauffer la crème avec la gousse d'ail, oter l'ail saler, poivrer, hors du feu ajouter le parmesan, réserver.
Dans une poêle faire dorer les grenadins dans huile d'olive, finir en cuisson douce.
Ôter le sel des aubergines, les éponger, les faire revenir avec l'huile d'olive, ajouter la tomate coupée en dés, le basilic ciselé.
Déglacer avec le vinaigre balsamique.
Ajouter le beurre dans les grenadins.
Servir, nappé de crème.
Part 2