Guimauve

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Verser le sucre en poudre dans une casserole, avec 8cl d'eau et faire chauffer jusqu'à ébullition ( jusqu'à 130° ).

Verser les blancs d'oeuf dans le bol d'un batteur et battre les blancs jusqu'à ce qu'ils aient une consistance mousseuse.

Verser le sirop sur les blancs , tout en continuant à battre. Ajouter les feuilles de gélatine essorées, l'extrait de vanille, les graines de vanille, le sirop et le colorant. Continuer à battre.

Pendant ce temps, préparer l'enrobage : Dans un saladier, mélanger le sucre glace et la Maïzena.

Beurrer un plat à gratin ou un moule souple en silicone et poudrer le légèrement d'enrobage.

Arrêter le robot et verser la préparation dans le moule. Égaliser la surface grâce à une spatule.

Laisser sécher la guimauve toute une nuit.

Découper des cubes grâce à un couteau trempé dans de l'eau chaude afin que la guimauve ne colle pas. Tremper les cubes dans le reste d'enrobage et retirer l'excédent.