Couper les gros poissons en morceaux, laisser les petits tels quels. Saupoudrez-les de gros sel de mer ou de sel de Guérande. Réserver pendant une heure.
Inciser les tomates à la racine de la tige. Les ébouillanter brièvement, puis les tremper dans l'eau froide. Les peler. Extraire les pépins. Les couper en gros dés.
Extraire la racine de la tige et les pépins des poivrons, puis les couper comme les tomates.
Éplucher les pommes de terre et les couper comme les tomates et les poivrons. Éplucher les oignons et l'ail, hacher menu.
Les faire revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents. Retirer la casserole du feu.
Répartir les poivrons et les tomates sur les oignons et l'ail. Déposer les pommes de terre, les herbes hachées menu et les épices sur ce lit de légumes. Saler et poivrer. Arroser d'eau et laisser cuire pendant 10 min à feu moyen.
Essuyer le poisson pour enlever le gros sel. Assaisonner de poivre, poser le poisson sur les pommes de terre et l'étuver à petit feu en couvrant, jusqu'à ce qu'il soit cuit.
Part 6