Enlever la peau du haddock. Dans une casserole, porter à ébullition le lait, y plonger le haddock 5 minutes. Hors du feu, attendre que le lait tiédisse. Égoutter le haddock, couper les filets en tranches fines.
Effiler et émincer le céleri. Dans une casserole d'eau salée bouillante, le faire cuire 3 minutes.
Peler et couper les demi-poires en quartiers. Émincer chaque quartier.
Sur un plat de service, disposer ces ingrédients en alternant une tranche de haddock, une de poire et une de céleri.
Dans un bol, mélanger la crème fraîche, le jus de citron, l'huile et le curry, saler et poivrer.
Présenter cette sauce en saucière pour accompagner le haddock.
Part 4