Enlevez la peau du saumon avec un couteau bien tranchant de manière à laisser 3 mm de chair. Taillez en suite la peau en rectangles et réservez-la.
Hachez grossièrement le saumon au couteau, ajoutez sel, poivre et l'aneth. Préparez 4 hamburgers, huilez-les légèrement et placez-les au frigo.
Pelez les légumes, coupez-les en fines tranches, puis mettez-les dans un saladier.
Assaisonnez avec le vinaigre, 2 c. à soupe d'huile, du sel et du poivre.
Incorporez le gingembre dans la mayonnaise puis poivrez.
Faites cuire les hamburgers dans une poêle antiadhésive sans huile. Remplacez-les par les tranches de peau et laissez-les devenir croquantes.
Versez un filet d'huile à la fin de la cuisson. Salez. Présentez les hamburgers sur des assiettes chaudes. Posez-les sur le pain de seigle, entourez des légumes, couvrez de la peau croustillante et servez la mayonnaise à part.
Part 4