Faites décongeler la purée au micro-ondes ou dans une casserole. Dès qu'elle est tiède, incorporez la crème, les oeufs battus et le persil. Salez, poivrez et mélangez longuement. Prélevez une boulette de purée, aplatissez-la avec la paume de la main en lui donnant une forme à peu près régulière et farinez-la légèrement.
Formez ainsi 8 palets. Faites chauffer 2 poêles antiadhésives avec un peu de beurre dans chacune d'elles. Dans l'une, saisissez les steaks à feu vif pendant 3 min sur chaque face. Salez, poivrez, diminuez le feu et couvrez. Laissez cuire 7 min.
Dans le même temps, faites dorer les palets 4 par 4 dans l'autre poêle, en les retournant avec précaution. Posez un palet de purée persillée dans 4 assiettes de service, placez les steaks dessus, recouvrez avec les palets restants. Arrosez avec le jus de cuisson et servez avec une poêlée de champignons.
Part 4