Laver le chou avant de lui ôter le trognon et de l'émincer finement.
Éplucher et couper en rondelles l'oignon.
Couper le jambon en dés.
Faire fondre la margarine dans une cocotte.
Ajouter l'oignon puis le faire fondre 5 minutes à feu doux en remuant.
Ajouter le chou et les dés de jambon. Bien mélanger et faire cuire à couvert 10 minutes.
Pendant ce temps, faire cuire les filets de hareng à la vapeur pendant 10 minutes.
Mettre les 2 citrons verts.
Verser le fumet de poisson et la crème dans une casserole avant de saupoudrer de maïzena.
Saler, poivrer. Bien mélanger.
Faire bouillir et réduire d'1/4 tout en remuant. Ajouter alors la moutarde, laisser mijoter 3 minutes.
Disposer les filets de hareng sur un lit de chou, le jambon et napper de la sauce moutarde.
Part 4