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Harengs farcis au comté en robe de poireau

Personnes1 ServingPrep Time25 minsCook Time25 minsTotal Time50 mins
 4 harengs de 200 g
  200 g de poireau. Farce: 100 g de comté
  20 g de beurre
  1 dl de lait
  100 g de pain de mie
  sel
  poivre. Sauce: 50 g de beurre
  1.5 dl de vin blanc du Jura
  1 dl de crème
  sel
  poivre.
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Ecaillez, videz les harengs en incisant de chaque côté de la nageoire ventrale afin de prélever l'arête centrale; videz et lavez les harengs (on peut utiliser 8 filets de 100 g).

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Farce: faire suer l'échalote ciselée dans le beurre; faites gonfler le pain de mie dans le lait chaud, pressez-le et mélangez-le au Comté coupé en fines lamelles, puis à l'échalote. Faites blanchir le poireau à l'eau bouillante salée, salez et poivrez les poissons et garnissez-les de la farce, enveloppez-les (sauf la tête) dans les feuilles de poireau.

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Rangez les harengs dans un plat beurré, ajoutez le vin blanc et recouvrez d'un papier d'aluminium;

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cuisez au four 25 mn environ à 200° (thermostat 6).

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Renversez délicatement le plat en maintenant les poissons afin de récupérer la cuisson dans une casserole; faites réduire et ajoutez la crème, la sauce doit être nappante.

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Versez la sauce autour des harengs avant de servir.

Nutrition Facts

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Serving size

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