Prélevez la laitance des harengs, pétrissez-la avec les herbes et les oignons hachés, ajoutez la moutarde, assaisonnez.
Farcissez les harengs avec cette préparation et rangez-les dans un plat beurré avec la moitié du beurre.
Mouillez de vin rouge, parsemez du reste de beurre et faites cuire à four chaud 30 mn. A mi-cuisson, saupoudrez de chapelure.
Servez avec des pommes vapeur.
Vous pouvez faire cuire à moitié les pommes de terre, les couper en rondelles et les mettre dans le fond du plat. Elles achèveront leur cuisson avec le poisson.
Part 4