Laissez tremper les haricots pendant 1 nuit. Mettez-les dans une casserole avec 1 l d'eau, l'os de jambon, le lard, une gousse entière d'ail et le bouquet garni.
Couvrez et laissez cuire à feu doux 2 h 30. Salez et poivrez à mi-cuisson. Prélevez une petite louche de haricots et l'ail cuit. Pilez-les dans un mortier avec la cannelle.
Hachez finement la deuxième gousse d'ail, l'oignon, ainsi que les poivrons épépinés
Dans une cocotte, faites chauffer le saindoux, ajoutez l'ail et l'oignon. Laissez cuire 5min. Ajoutez la purée de haricots, les haricots et le bouillon.
Amenez à frémissements en remuant. Baissez le feu, couvrez et laissez cuire à feu doux 20 min jusqu'à absorption du bouillon.
Saupoudrez de persil et servez en accompagnement de travers de porc grillés, de saucisses, ou de boudins créoles.
Part 4