Préchauffez votre four à 210°C (th.7).
Plongez les homards vivants dans une abondante eau bouillante légèrement salée. Laissez-les bouillir une minute seulement.
Égouttez-les et fendez-les en deux dans le sens de la longueur, supprimez la poche à gravier et le boyau puis réservez les homards au chaud.
Faites chauffer 6 c. de beurre dans une casserole, ajoutez 4 c. à soupe de Xérès, assaisonnez de poivre, de poivre de Cayenne et de paprika.
Placez les demi-homards sur un plat allant au four, enduisez-les largement de la préparation au Xérès et laissez-les s'en imbiber pendant quelques minutes.
Saupoudrez-les d'un peu de parmesan râpé et placez-les sous le gril bien rouge de votre four
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