Faites cuire les homards dans de l'eau bouillante salée pendant 5 min, puis rafraichissez-les, décortiquez-les et émincez la chair.
Blanchissez les feuilles de chou à l'eau bouillante, égouttez-les et étalez-les sur le plan de travail.
Parsemez les herbes finement ciselées sur les feuilles de chou puis répartissez le homard émincé. Salez, poivrez, puis ajoutez un peu de marinade préparée avec l'huile et le vinaigre.
Roulez le tout bien serré dans du film alimentaire et réservez au frais. Pendant ce temps, faites cuire les asperges à l'eau bouillante.
Prélevez les pointes et coupez-les en 2. Sur les assiettes de service, déposez 1 rouleau de homard déballé et les pointes d'asperges.
Terminez avec un filet de marinade. Décorez de quartiers de tomate et de quelques olives.
Part 4