Faites tremper les algues dans une grande quantité d'eau froide, pendant 15 min. Coupez la carotte et le poireau en fins bâtonnets, séparez les bouquets de brocoli et de chou-fleur. Versez 1 l 1/2 d'eau dans le compartiment inférieur d'un cuit vapeur ou d'un couscoussier et portez à ébullition.
Disposez les algues dans le panier perforé, posez les homards dessus, placez le panier sur le compartiment inférieur, couvrez et faites cuire 10 min.
Retirez les homards et faites cuire les légumes pendant 10 min. Détachez la queue du coffre des homards. Découpez l'intérieur de la carapace de la queue à l'aide de ciseaux de cuisine, prélevez la chair et coupez-la en médaillons.
Détachez les pinces et les pattes, fendez-les et réservez la chair. A l'aide d'une petite cuillère, retirez le corail du coffre et mettez-le dans le bol d'un robot.
Ajoutez le Brandy, la crème fleurette additionnée du jus de citron, le sirop d'érable, du sel, du poivre pour obtenir une sauce bien lisse.
Nappez 4 assiettes de sauce, disposez la chair de homard dessus et garnissez avec les bouquets de légumes.
Servez tiède ou froid.
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4