Faites la ratatouille :
Coupez la courgette, les tomates et le poivron en dés. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites revenir la ratatouille, poivrons, oignons, courgettes, tomates, basilic ciselé.
Faites cuire à feu doux 10 min. Faites cuire les homards . A l'eau salée 12 min. Égouttez-les, puis décortiquer les queues et les pinces. Concassez les carcasses au mixer (sans les pinces), mettez le tout dans une casserole avec 3 verres d'eau.
Laissez réduire à feu doux pendant 20 min et filtrez à la passoire fine en pressant de façon à obtenir 2 c. à soupe de jus. Mélangez ce jus au vinaigre, au sel, et au poivre de Cayenne.
Servez: Disposez la ratatouille au fond de l'assiette, poser dessus la chair de homard, décorer des oeufs de truite, napper de sauce, saupoudrer de basilic. Servez froid.
Part 4