Préchauffez le four th.6 (180ºC).
Épluchez et lavez les légumes. Coupez le poireau en fins bâtonnets.
Râpez avec la grosse grille les carottes et les navets.
Mélangez les légumes dans une sauteuse avec 40 g de beurre, du sel et poivre puis faites étuver 10 min à feu doux, à découvert.
Faites dorer les amandes effilées dans le reste du beurre. Salez, poivrez et assaisonnez d'un filet de jus de citron. Ajoutez 2 brins de menthe rincés et laissez infuser.
Coupez les homards en deux, posez-les sur la lèchefrite du four. Arrosez-les avec le beurre, en évitant de mettre les amandes.
Faites griller 7 à 10 minutes sous le gril du four. Quand la chair est opaque, c'est cuit.
Sortez-les du four et disposez-les sur les assiettes. Parsemez d'amandes et de trois feuilles de menthe ciselée.
Garnissez-les de légumes, arrosez de quelques gouttes de jus de citron.
Décorez de feuilles de menthe. Servez vite.
Part 4