Tronçonner les homards vivants. Cassez les pinces sans retirer les chairs.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et dorez dedans les morceaux de homard. Retirez-les de la sauteuse.
Placez-les chacun au centre d'une papillote d'aluminium.
Ciselez l'estragon et mélangez-le à la crème fraîche; salez et poivrez les homards.
Allumez le four th.8 (240°).
Déposez une bonne cuillère de crème à l'estragon à côté des homards et refermez les papillotes sans les serrer trop près des ingrédients.
Lorsque le four est bien chaud, enfournez les papillotes et laissez cuire 8 mn.
Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau salée en ébullition, entre 3 et 5 mn, selon les indications.
Égouttez et réservez au chaud.
Répartissez les pâtes sur les assiettes chaudes.
Ouvrez les papillotes et entourez les pâtes de homard.
Nappez de sauce à l'estragon et servez sans attendre.
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