Pour le granité, rincez les tomates, coupez-les en deux puis retirez graines et pulpe.
Épluchez l’ail et enlevez le germe.
Mixez les tomates en y ajoutant l’huile d’olive, l’ail, le sel et le poivre.
Versez le tout dans un bol et mettez-le au congélateur au moins deux heures.
Pendant ce temps, nettoyez le fenouil et retirez les deux côtes extérieures.
Divisez le fenouil en 2 puis coupez à nouveau les côtes en barquettes en préservant un bout de tige.
Rincez les feuilles de basilic à l’eau froide.
Pour ouvrir les huîtres, passez-les 1 min à la vapeur puis enlevez-les de leur coquille.
Sortez le granité du congélateur.
disposez deux cuillères à soupe de granité et une huître dans les barquettes de fenouil. Vous pouvez parsemer l’ensemble avec quelques feuilles de basilic.
Part 4