Lavez les poireaux et coupez les blancs en petits dés.
Épluchez puis émincez les échalotes finement.
Ouvrez les huîtres en récupérant leur eau. Filtrez-la, chauffez-la dans une casserole et pochez les huîtres pendant environ 5 secondes. Réservez les huîtres au chaud et conservez l’eau des huîtres.
Dans une poêle déposez une noix de beurre et faites-y revenir les échalotes. Puis, ajoutez les poireaux, couvrez et faites cuire à couvert quelques min. Ensuite, versez le vin et faites réduire le tout. Ajoutez l’eau des huîtres et la crème. Faites bouillir à petit feu quelques min. Assaisonnez.
Remettez les huîtres chaudes dans les coquilles et servez avec la sauce aux poireaux.
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