Passer les huîtres sous l'eau froide, les éponger.
Les ouvrir au-dessus d'un saladier pour récupérer leur eau. Décoquiller-les. Filtrer l'eau des huîtres.
Jeter les coquilles plates mais conserver les autres.
Dans une petite casserole, chauffer sans la faire bouillir l'eau des huîtres, y faire pocher les huîtres 1 minute.
Nettoyer et émincer le poireau.
Peler et émincer la carotte et l'échalote.
Dans une petite casserole, faire rissoler avec 20 g de beurre ces légumes. Ajouter la bière et l'eau des huîtres, poivrer et laisser réduire 15 minutes.
Sur un plateau rependre du gros sel, y disposer les coquilles creuses, replacer les huîtres dans chacune.
Incorporer le gingembre en poudre au jus, hors du feu, ajouter le beurre restant.
Arroser les huîtres de cette sauce.
Servir aussitôt.
Part 4