Prélevez délicatement le zeste du citron vert, qui doit être le plus fin possible (comptez 1 c. à soupe de fines lanières de zeste).
Pressez le citron dans un petit bol (1 c. à soupe de jus).
Mixez le fromage, la mayonnaise, le jus et les câpres jusqu'à obtention d'une purée lisse.
Déposez sur les huîtres une cuillerée de purée de sauce et recouvrez de lanières de saumon et de zeste de citron vert.
Servez aussitôt. Dressez les huîtres sur un lit de gros sel, décorez de fines lanières de zeste de citron.
Cette entrée pourra être suivie, en plat principal, d'une côte de boeuf accompagnée de légumes sautés.
Part 6